Locanda Belvedere, Rocchetta a Volturno (IS)
Ingredienti per 4 persone
Per l’impasto:
150 g farina tipo 00, 50 g semola, 2 uova, 1 cucchiaio di olio evo, sale q.b.
Per il ripieno:
400 g patate, 250 g bietola lessata, 80 g Parmigiano, 60 g carne macinata di manzo e maiale, 50 g salsiccia di suino secca, 50 g pancetta, 40 g prosciutto crudo, 20 g scamorza, 1 uovo, 1 tuorlo di uovo, sale q.b.
Per il condimento:
200 g capra, 350 g salsa di pomodoro, 300 g pelati, 50 g carota, 40 g sedano, 10 g cipolla,olio evo q.b., 100 g tintilia
Procedimento
formare l’impasto, dividere l’impasto in più parti e lavorarle con il matterello fino ad ottenere una sfoglia che dovrà poi essere ritagliata.
Per il ripieno: Lessare le patate e schiacciarle. Cuocere la bietola, lasciarla raffreddare e sminuzzarla. Ridurre in dadini la scamorza.
Sbriciolare la salsiccia. Saltare in padella, in olio evo, la salsiccia, il macinato di suino e di vitello. Grattugiare il Parmigiano e unire il tutto con il tuorlo appena sbattuto.Per il condimento: Soffriggere il trito di sedano, carota, cipolla nell’olio evo, rosolare la capra e sfumare con la tintilia, poi aggiungere i pelati e la passata e lasciare cuocere. formare i ravioli. Cuocere i ravioli, per circa 10 minuti.